涼皮是山西,河北,陝西,河南,山東,甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。下面小編給大家帶來關於涼皮的做法,歡迎大家閲讀。
關於涼皮的做法
原料:澄粉150克﹑麪粉15克
調料:黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份為小麥。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的`粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
做法:
1.將150克澄粉倒入盆內。
2.加入15克麪粉進去,加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。
3.加清水,邊加邊用筷子攪拌。
4.攪拌成特別稀的麪糊。
5.用勺子舀着呈流水狀即可,麪糊調的越稀越容易做成涼皮。
6.取一個乾淨的碟子,取一勺麪糊倒入盤子內。
7.倒入麪糊後,用手晃一下,使麪糊均勻的鋪在盤底。
8.鍋內放水,大火燒開,將盛了麪糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。
9.涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.灑少許熟白芝麻。
17.倒入適量陳醋。
18.放少許鹽調味,拌勻即可享用。
時間計算:
調製麪糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。