綠豆餡餜
福建的風味小吃，名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。福建的`特色小吃，風味小吃種類繁多，製法各異，口味獨特。不知道大家是否聽説過綠豆餡餜呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是綠豆餡餜的做法：
菜譜綠豆餡餜
做法
福建小吃綠豆餡餜的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法
綠豆餡餜的製作材料：糯米2500克，綠豆2500克，白糖3250克，箬葉1000克，花生油15克。
綠豆餡餜的特色：
製作考究，質嫩糯軟，甜潤甘美。
教您綠豆餡餜怎麼做，如何做綠豆餡餜
1.將糯米淘淨，浸泡1小時，撈起瀝乾水，磨成糯米粉。取1/5粉，加水100克揉勻，放入沸水鍋煮熟，放入剩餘的4/5糯米粉裏，加入白糖750克，邊揉邊加入粉湯，揉成粉團，搓成長圓條，摘成50個劑子。
2.綠豆磨成兩瓣，用清水浸泡2小時，去殼洗淨，入籠蒸熟，倒在案板上，用木棍碾成豆沙，用淨布包好，放入水中，洗出細豆沙，沉澱後潷去水，撈出細豆沙瀝乾水分，放入鍋內，用微火焙乾，加入白糖2500拌勻，取出捏成50個豆沙餡丸。
3.每個粉劑包入一個豆沙餡丸，捏緊收口，輕輕按成扁圓形，墊上一片抹過花生油的箬葉。剩餘的箬葉修剪，鋪入籠內，排上綠豆餡粿，蒸約30分鐘至熟，取出即成。
綠豆餡餜的製作要領：
1.箬葉要用沸水燙泡;
2.入籠蒸要用沸水旺火速蒸。
