唐代點茶方式介紹
點茶，是宋人在繼承改革唐人品飲方式的基礎上建立的—種飲茶方法。包括炙榮、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試等一整套程序，其關鍵在於候湯和擊拂，並出現了專用的擊拂工具
茶筅。另外，茶具更加精細，更加簡潔。如煎茶中煎水煮茶的“濕哥，被體積較小的粵銚”或茶瓶取代，當時就有‘銅銚煮水片之説。而瓶則要小巧，Ⅳ瓶，要小者，易候湯，又點茶、注湯有準。羹金為上，人間以銀鐵或瓷石為之o’(蔡襄《茶錄》)
宋代點茶用茶亦用餅茶。“茶之品，莫貴於龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。慶曆中，蔡君謨(襄)為福建路轉運使，始造小片龍茶以進，其品精絕，謂之小團，凡二十餅重.斤，其價值金二兩o然金可有而茶不可得，每因南郊致齋，中書、樞密院各賜—餅，四人分之。
官人往往鏤金花於其上，蓋其珍貴如此一o(歐陽修《舊田錄》)宋代的龍團有大小之分，大龍團初創於北宋太平姓國初，創始人丁謂，曾任福建漕運使，督造貢茶。小龍團的始創者蔡襄，也在福建督造貢茶，在大龍團基礎上改進成小龍團o大龍團八隻一斤，小龍團二十隻一斤。因制餅模具中有龍鳳圖紋而得名。與唐朝的餅榮一樣，宋代的龍鳳團茶，也需炙烤加工後使用。
炙茶的過程與煎茶同o羅茶貝JJ有更嚴格的要求，羅過細，則茶浮;過粗則水浮在茶上。烘盞是為殺盞加温，因為盞原則榮不浮起來。
候湯是點茶的關鍵，而侯湯的關鍵是火候的掌握，不熟，則榮沫浮在表面;過熟,DIU茶沉在下面。點茶也頗為不易，據蔡襄的《茶錄》介紹：‘點茶，茶少湯多，則雲腳散;湯少篆多，則粥面聚。
鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，叉添注入迴環擊拂，湯上盞四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕隹。”中國歷史上最熱衷於茶道的'皇帝宋徽宗在其著作《大觀萘論》中也講了點茶的方法：
點茶不一，而調膏繼刻，以湯注之。手重筅輕，無粟紋蟹眼者，謂之玎靜麪點玎。蓋擊拂無力，蔡不友立，水乳未浹，叉復增湯，色澤不盡，英華淪散，榮無立作矣o有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛，謂之刺—發點’o蓋用湯已故，指腕不圓粥面未凝，茶力已盡;雲霧雖泛，水腳易生口妙於此者，量茶受湯，調如融膠，環注盞畔，勿使侵茶o勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂。手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本矣。
第二湯自茶麪注之，週迴一線。急注急上，茶麪不動，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。三多寡，如前擊挑.漸賽輕勻o周環旋復，表皇洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七o四湯尚嗇，筅欲轉稍寬而勿透，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。五湯乃可稍縱，筅欲輕勻而透達，如發立未盡，則擊以作之;發立已過，則拂以斂之。
結浚靄，結凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結，則以筅著緩繞，挑動而已口七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止，乳霧洶湧，溢盞而起，週迴施而不動，謂之咬盞，宜均其輕清浮合者飲之。
點茶難在候湯、擊拂，也鯽在候湯擊拂。在宋朝，上到皇帝大臣，下到平民百姓，皆喜點茶，點茶技藝十分普及。文人蛘蓬山點茶竹蔭底“、(張耒《直廬聯旬》[與晁補之])僧人茸且點茶耒吃一巡4 0(鄂浩《示澄菴菴主炳著》)文人、僧侶無不點茶，城市、鄉村無不點茶，點茶之風極盛大。
南宋理宗開慶元年(1259)來中國留學的日本僧人南浦昭明到浙江餘姚的徑山寺求學，j哿在中國學到的點茶技藝以及文人僧侶常常舉行的品茶論道的‘徑山茶晏_的儀葛一同帶到日本，成為日本寺院的—種嚴格的飲茶儀式o以後經過日本茶遒創始人幹利修改造，逐漸形成了聞名強邇的日本茶道。日本抹茶道，其根源即可追溯到宋朝的點茶。
