21. 嬰兒首先新增的輔食應該是( D )
(A)蛋類 (B)魚類 (C)蔬菜類 (D)澱粉類
22. 對鈣需求量最高的人群是( C )
(A)成人 (B)孕婦 (C)乳母 (D)兒童
23?開始給嬰兒新增輔食的適宜時間應為( B )。
(A)2?4月齡 (B)4?6月齡 (C)6?8月齡 (D)8?2月齡
24. 對於正常發育的兒童、青少年其體內攝入氮與排出氮的關係( B )。
(A)I?(U+F+S) (B)I?(U+F+S) (C)I?(U+F+S) (D)正相關 (E)負相關
25. 嬰兒必需氨基酸的種類較成人多一種，它是( C )。
(A)色氨酸 (B)賴氨酸 (C)組氨酸 (D)蛋氨酸
26. 青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入( C )。
第 7 頁 (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海產品 (D)蔬菜
27、下列食物中富含膳食纖維的是( D )。
(A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麥
28、下列碳水化物中屬於單糖的.是( C )。
(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麥芽糖
29、下列物質中屬於膳食纖維的是( A )。
(A)果膠 (B)糖原 (C)糊精 (D)澱粉
30. 胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關( C )
(A)鐵 (B)鈣 (C)葉酸 (D)維生素E
31、下列食物中鈣最好的來源是( A )。
(A)奶及奶製品 (B)肉及肉製品 (C)蔬菜 (D)水果
32、患巨幼紅細胞性貧血主要是由於缺乏( D )。
(A)蛋白質 (B)鐵 (C)維生素B1 (D)葉酸
33、患克汀病是由於胎兒期和新生兒期缺乏( A )。
(A)碘 (B)鈷 (C)鉻 (D)鋅
34. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。
(A)山核桃 (B)綠豆 (C)栗子 (D)銀杏
35. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除( B )。
(A)葉酸 (B)草酸 (C)維生素 (D)脂肪酸
36. 以下食物中氨基酸組成最優的是( D )。
(A)魚肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)乳酪
37. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。
(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低
38. 蔬菜在烹調過程中最易損失的營養素是( C )。
(A)β-胡蘿蔔素 (B)維生素E (C)維生素C (D)鈣 (E)鐵
39. ( A )缺乏的人體對牛奶會產生不耐受性。
第 8 頁 (A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶
40. 食用( B )烹調方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。
(A)煎、炸 (B)燉、煮 (C)烤、薰 (D)以上都不是
