練習題一：
1.日晒鹽是以( )為原料，通過灘晒方法獲得，佔食鹽總產量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下滷水
2.《醬油衛生標準》中規定其總酸度應小於等於( )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要衛生問題是( )。
A 黃麴黴毒素 B 遊離棉酚 C 鉛 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，無其他營養價值。
A 水分 B 熱能 C 脂肪 D 蛋白質
5.酒中甲醇是一種劇烈的( )作用。
A 肝臟 B腎臟 C 神經毒 D 致癌物
6.油脂的溶劑萃取法採用的溶劑為( )
A 輕汽油 B 苯 C 多環芳烴類物質 D 甲苯
7.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到( )
A 135攝氏度，保持60分鐘 B 85攝氏度，保持30分鐘
C 62攝氏度，保持30分鐘 D 煮沸，15分鐘
8.我國規定豬肉、牛肉在規定的檢驗部位40cm2面積上，有( )囊尾蚴，可以冷凍或鹽醃處理後出廠。
A 8個或8個以下 B 9個 C 10個或10個以下 D 3個或3個以下
9.丙二醛是( )酸敗時的產物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。
A 花生油 B 豬油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我國規定以60度蒸餾酒折算，蒸餾酒及配製酒中鉛含量(以Pb 計)應( )
A 小於等於1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
參考答案
1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A
