如何做雙皮奶

雙皮奶因首創於廣東順德的大良鎮，故又稱大良雙皮奶。下面來看看小編的如何做雙皮奶的相關介紹吧。

是用鮮牛奶和雞蛋液經過煮、蒸而成。因其表面有兩層薄皮，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。雙皮奶自20世紀三四十年代流行於廣東，至今不衰，享譽遐邇。

所屬地區：廣東小吃

工藝：蒸法

　　雙皮奶的製作材料：

鮮牛奶500克，白糖150克，雞蛋液200克。

　　雙皮奶的特色：

表皮光亮滑潤，色潔白，香甜滑潤，入口則化。

教您雙皮奶怎麼做，如何做雙皮奶

1.將鮮牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3個小碗中，晾涼。

2.用牙籤從碗邊插入，將碗上面的'一層奶脂凝皮輕輕挑起一角，然後將碗傾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮則貼在小碗的底部。

3.將雞蛋液加入奶汁中，充分攪勻，再從挑角處將蛋奶液倒入3個小碗中，讓奶皮浮在上面。

4.碗放入蒸籠內蒸熟即成。

　　雙皮奶的製作要領：

1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩;

2.奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，小宜過多;

3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化，可以保持成品滑潤;

4.所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。