真正懂得享受的咖啡控們是絕對無法忍受速溶咖啡的，他們寧願花上更多的時間和耐心去煮咖啡，也不要喝著快節奏下的產物。而煮咖啡從咖啡豆的選擇到水溫，你能掌握好嗎?怎樣挑選好的咖啡豆?
中國人喝咖啡的歷史並不長，但對咖啡的追求慾望卻很深，好的咖啡離不開精品咖啡豆，所以世界上一些知名的咖啡豆產地也聲名顯赫，有機會出國旅行一定不要忘了帶一些經典的國外咖啡豆，在這裡推薦一下。
咖啡豆的種類1、東帝汶
阿拉比卡豆，醇厚，有一定的果香，喝到嘴裡的時候有一定的刺激感，入口有雜味，研磨之後有幹香。
2、衣索比亞lima
根據產地來劃分品種，豆子具有果香味道，微酸，口感乾淨清香，比較適合單喝。
3、印尼曼特寧
曼特寧的豆子口感強壯，有一定的甜度，可單喝，可拼配，這個豆子的特點是越陳越好，放久之後顏色會發生變化，最出名的便是黃金曼特寧。
4、衣索比亞哈拉爾
哈拉爾咖啡味道醇厚，具有中度或輕度的酸度，最重要的是，它擁有幾乎最低的咖啡 因含量。味道具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，越乾燥的加工方式越能凸顯它的優勢。
5、祕魯
乾淨的口感，無雜質味道，它多種植在高海拔地區，有規劃的種植使得產量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分。
咖啡豆怎麼煮該如何沖泡美味香醇的咖啡，必須一系列因素配合：
咖啡豆：想自己沖泡出一杯香醇的咖啡，除了沖泡的技巧外，最重要的就是選購品質良好的咖啡豆。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
研磨的程度：要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，研磨大致可分為三個階段：粗研磨、中研磨、和細研磨。
粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統的沖泡器)，中研磨咖啡適合於濾泡式、法蘭絨濾網式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。並且要提醒您的是，沖泡時間越短，研磨的顆粒應越細緻。因為顆粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時間要短。而且過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡機;太粗的研磨，則會衝出較沒有味道的咖啡。
新鮮適溫的水：咖啡中97%都是水，只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過濾後的水來衝煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因為沸騰的水會使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應略低於攝氏96度。
咖啡最好不要再加熱。衝煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85度。
怎麼煮咖啡豆先準備好所需用具：手搖的小咖啡磨子，咖啡濾紙，咖啡漏斗，杯子，這樣就可以做出簡易方便的手衝咖啡了。
1、磨豆
先將咖啡豆用磨子磨碎(最細的磨度)。
如果家裡有粉碎機或是帶粉碎功能的豆漿機也可以使用，但效果不是很理想，打出來的顆粒比較粗。如果這些工具都沒有，只要有擀麵棍兒和一個面板也能實現。碾壓配合搗碎的方法，總之，要儘可能的讓顆粒細小。
2、衝咖啡
如果咖啡粉磨得足夠細，那麼就用沖泡的方法。在漏斗內側放一張過濾紙，將一杯量(8-10)的咖啡粉放入濾紙兜內，要避免咖啡粉漏出，先用溫水將咖啡粉殷溼，杯子也提前用開水溫一下，然後架在漏斗下方。根據自己的口味濃淡加入適量的咖啡粉。
3、沖泡
用96度左右的純淨水(一定要純淨水，否則影響咖啡口感)，均勻少量的順時針淋在咖啡粉上，將咖啡粉充分淹沒後，稍等待，第一道水濾入杯子後，繼續均勻少量順時針倒水，看著杯子裡的咖啡液達到想要的量時，就可以收杯了，收杯用逆時針倒水的方法。(新增的水要根據咖啡粉的量及個人口味來定。)
4、煮
如果研磨的顆粒還是較大，那麼就需要上火煮一下了。用砂鍋或是不鏽鋼鍋，將其與適量的冷水一起上火加熱，一定控制好火候，2分鐘煮到油沫有溢位狀態，轉小火再煮半分鐘，停火沉澱半分鐘，然後倒出，倒出時用濾紙過濾。
5、調味
可以根據個人口味加入適量的白糖和牛奶，或是直接飲用。
這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這裡的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。
如何鑑別好的咖啡豆?和挑選咖啡豆
論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒莢留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，專業人士選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee)，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee)，大小、色澤不同是正常的`現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。
主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起來的口味一定是很苦的,因為他的黑危素是積存太多了,所以便會有一種苦汁的產生,但是喝了這種咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起來黃黃的那一定是發黴了,因為咖啡豆內部發黴,而滋生細菌,會使外表產生化學變成為了黃色的外殼,不過食用這種發黴的咖啡也沒什麼大礙只是在醫院住個十天八天就好了，但是如果外殼是白色的詁那內部一定是長了蟲子才會形成白色的外殼,主要內部可能滋生的蟲可能會有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類,不過如果誤食了這種咖啡豆的詁也是沒關係的,因為多吃蟲子比較有抵抗力而且最近有一份科學研究發現如果長年累月食用蟲子的詁可以永保青春美麗.
"新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:
1、看：抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
2、嗅：靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
3、壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出，可以拿一顆豆子放入口中 咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的儲存良好沒有受潮。
4、色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
·好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，衝煮後香醇，後勁足。
·不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠甘醇。
通過以上我們得出以下總結：
發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.
死豆：又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.
黑豆: 發酵豆,已腐 敗,發黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.
蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆
殘缺豆: 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味。
