什麼是杯測?
從專業角度來講，杯測即是從業人員對烘焙好的咖啡進行研磨、衝煮、啜吸品嚐、給出評價的過程。不計較各類杯測表格的細微區別，大致涉及到對咖啡香氣(包括研磨後的幹香、注水後的溼香)、風味、餘韻、酸質、醇厚度、一致性、平衡感、乾淨度、甜度以及綜合考量的整體評判。
杯測咖啡的`哪些些特性?
溼香(Aroma)
沖泡咖啡的氣味強度;
醇厚度(Body)
咖啡液體在口內的重量感;
風味(Flavor)
咖啡進入口腔時的味道;
酸度(Acidity)
咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶;
甜度(Sweetness)
咖啡液體在口腔內轉動時留下的甜味強度;
後味(Aftertaste)
咖啡液體在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。
專業的機構SCAA(美國精品咖啡協會)和 COE(Cup of Exellence,中文譯文為“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯測表更為細緻一些，除了上面提到的溼香、醇厚度、風味、酸度、甜度、後味以外，還要分別對“幹香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“乾淨度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整體印象”(overall)、“汙點(taint)”、“缺陷”(fault)等項評價打分。
什麼是三角杯測?
簡單說，即是八組咖啡、每組三杯、八分鐘時間，挑選出每組不同的那一杯，追求命中率的前提下再比較耗時。
「兩者聯絡」
不管三角杯測還是杯測，都是通過嗅覺、味覺甚至視覺來判斷咖啡。兩者最大區別在於性質不同，前者是競賽，後者多傾向於專業人士對咖啡進行品控，更像是日常生活。
作為這項賽事的參與者，親身經歷比什麼都重要。經常有人問“摘得世界盃測大賽首屆中國區冠軍有什麼經驗傳授?”
在味蕾這件事上，科學的定義是人的舌頭上長有識別風味的舌牙胞乳狀顆粒，50%的人大概擁有15-50顆左右，25%的人只有10顆左右甚至更少，另有25%的人則可能擁有多達50顆以上。
