咖啡中的咖啡因，難融於冷水，卻易溶與熱水。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意，增加感覺與思考力以及可作調節心臟機能的強心劑，也有擴張腎臟血管，利尿等作用，然而，含咖啡因成分的，不單只是咖啡。通常一杯咖啡，含咖啡因60-65mg。但攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴心肌亢進(心臟跳動迅速，脈搏次數增加)。及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。 咖啡是公認的健康飲品，但喝咖啡一定要合理、科學飲用，才能有益於健康，要做到適時適量。
清晨起床後喝一杯為的是醒腦，白天工作時輕呷一口可提神，此時咖啡可稍濃。而餐後或晚間飲咖啡以略輕淡為宜。咖啡或茶都有提神醒腦的作用，但不適宜餐中伴飲，應在餐後飲用。有的朋友非常愛喝咖啡，但怕常喝會上火。我們常看到許多人光點咖啡，這種喝咖啡的方式是不易於健康的。應該在品咖啡時配搭一杯白水，這樣做有兩種好處：第一、在品咖啡前先喝一口白水，沖掉口中異味，再品才會感受到香醇。第二、由於咖啡的利尿功能，多喝白水，提高排尿量促進腎功能。這樣，既品味了咖啡的美味，又不必擔心上火，真是一舉兩得。 黑咖啡——最佳的健康使者 咖啡中最有益的物質是咖啡因。在喝咖啡的多種方式中，飲用單純的黑咖啡最能保留有益成分，最有益於健康。
下面給您介紹它的幾種功能： 提神醒腦 咖啡因刺激中樞神經，醒腦提高工作效率; 開胃助食 咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，防止胃下垂。 利尿除溼 咖啡因可提高排尿量，促進腎臟機能。 活血化瘀 咖啡所含的亞油酸，能溶血及阻止血栓形成，增強血管收縮，降低中風機率。 定肺喘 咖啡因會抑制副交感神經，減少氣喘病的發作。 除異味 咖啡因內含單寧，對味道具有極強的吸附能力。如果你家剛裝修，在室內煮上一壺咖啡或用煮過的咖啡豆置於室內，異味會很快去除。 咖啡可減肥抗衰老 淺度烘焙的咖啡含咖啡因較高有利減肥。黑咖啡有抗氧化作用，有助於抗癌、抗衰老。
只要適量的飲用咖啡是利於人體健康的。通常人體每天可以消耗將近500至600毫克的咖啡因，約等於5杯咖啡。在這個範圍內不會產生任何副作用。但孕婦的新陳代謝稍緩慢，少喝一些。咖啡是我們少不了的健康飲品。 咖啡與健康 提到咖啡，人們便會聯想到咖啡因，咖啡因是咖啡中的一種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力、加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能。目前，人類在大約60種植物種發現了咖啡因，其中最為人知的便是茶和咖啡。 什麼樣的人不適合喝咖啡 咖啡中含有咖啡因，是否對咖啡因有任何反應要因人而異。例如，有些人對花粉過敏，有些人則不適合吃海鮮。而這兩種情況對絕大多數的人象您和我不會有任何影響。至於每天喝多少咖啡合適，一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250-600毫克的咖啡因。經反覆的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有副作用。因此，每天您可以喝4-10杯速溶咖啡。 喝咖啡對健康有何影響 您主要擔心的是咖啡中所含的咖啡因是否對健康有影響。其實咖啡因是咖啡中的一種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力，加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能。
目前，人類在大約60種植物中發現了咖啡因，其中最為人知的便是茶和咖啡。 在一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250-600毫克的咖啡因。經反覆的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有副作用。 每天喝多少咖啡不會過量 人們常問，喝多少咖啡才算過量?在一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250到600毫克的咖啡因，經反覆的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有任何副作用。因為一杯咖啡(150毫升)中的咖啡因含量一般為： ——研磨咖啡：約80-90毫升 ——速溶咖啡：約60毫升 在一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250-600毫克的咖啡因。經反覆的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有副作用。一杯速溶咖啡(大約 150毫升)中的咖啡因含量一般約為60毫克，
因此，每天喝4-10杯速溶咖啡不會過量。 咖啡的功效 酒精或菸草可以令人感到陶醉與刺激，同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。咖啡因裡，由於有刺激中樞神經或肌肉的作用，可使肌肉或疲勞恢復，工作效率提升，具有清醒的效果更能使頭腦反應活潑靈敏。
另一方面，也能提高心臟機能，使血管擴張作用、血液迴圈良好，頭痛平定，精神舒暢。還有由於刺激交感神經，可以抑住副交感神經的興奮張起的氣喘。其他咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過多肉類時、胃液分泌多，促進消化，防止胃下垂。由於咖啡因可以分解脂肪，吃完熱能提高的食物後，西文人必定希望都喝咖啡。咖啡因中不消除蒜味效果，又含有檳榔類，所以在品償味料理後，咖啡是不可缺的飲料。
另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨咖啡沖泡過的殘渣放於容器中使乾燥，放入冰箱裡，或鞋箱中可以當作脫臭劑。撒在菸灰缸也可消除菸草呸。而咖啡也可使用於隱藏味道。例如即溶咖啡用開水溶化，使其味道沾於肉上更可成為香甜可口的肉料理。 咖啡之中含有許多咖啡因會不會影響健康?或許有些人會有如此的顧慮。然而咖啡二至三杯的量，是沒有問題的，反而適度的暢飲咖啡對身體具有療效。正確地瞭解咖啡，讓大夥都能快樂地暢飲且享受一下咖啡時間吧!
咖啡與人情緒的影響力 最近英國布里斯多大學(University of Bristol)的史密斯教授(h)發表他為期十年有關咖啡對腦神經的影響力，特別是咖啡對認辨能力情緒的影響。測量他們在喝咖啡的前後三十分鐘的認辨能力及機警程度。史密斯發現那些喝了一杯咖啡後，他們變得比較機警，也比較能集中注意力，史密斯教授表示，咖啡確實能提神，尤其是當你睡眠不足，如果感冒使你睡不好，或失眠時，而你白天必須集中注意去工作或應付考試，那喝一杯咖啡一定會促進你的機警程度，使你渡過難關，並且咖啡會在體內停留2到5個小時，故咖啡有長時間的提神效果
進一步實驗又發現：一般人每天可以吸收三百毫克(約三杯煮泡咖啡)的咖啡因，而對一個人的機警及情緒會有下面的影響力。但是一超過四百毫克(四杯)的咖啡因時，則會帶來副面的效應，情緒變壞、煩躁，會去侵犯別人，惹人鬧事。如果你僅想攝取咖啡的多酚類物以做抗氧化作用的話，那你只要去“咖啡因“(fdecaf)的咖啡就行了!
研究發現喝咖啡者不易得帕金森病。位於美國夏威夷檀香山的退伍軍人管理醫學中心的科學家在調查中發現，不喝咖啡者，其患帕金森病的危險性要比每天喝5杯以上咖啡的人高出5倍。研究人員共對8000餘名男子進行了為期30年的跟蹤調查，他們的調查研究結果已在《美國醫學會雜誌》上發表。帕金森病是一種神經系統6發生病變的老年病，典型症狀包括四肢震顫、僵硬、自主活動減少等。研究人員目前喝咖啡可能降低患帕金森病危險的原因尚不清楚。但他們推測說，咖啡中所含的咖啡因，有可能起到防止導致帕金森病的神經細胞受損壞的作用。科學家們指出，他們目前得出的結果是初步的，還需要進一步的研究證實。他們強調說，現在推薦將喝咖啡作為帕金森病的一種治療手段，還為時過早。
咖啡與預防膽結石 香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發現，每喝幾杯咖啡可以預防膽結石。最新一期美國醫學協會期刊報道，美國哈佛大學研究人員發現，每喝兩杯三杯咖啡的男性，得到膽結石的機率比不喝咖啡的人低了40%，而每天喝咖啡達四杯以上的話，得膽結石的幾更降為45%。不過，無咖啡因的咖啡可就沒有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽石的膽固醇。而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其他飲料，由於咖啡因含量低於咖啡，因此無法達到同樣效果。
咖啡的抗氧化及護心功能 咖啡除可提神外，所含的多酚類物，不僅有抗氧化作用，還有保護心血管的功能。最近在全美化學學會年會中的食品化學的專題討論會確另有新的科學證據證明：咖啡含有強力抗氧化物質，有保護心臟血管的功能。這項研究是由美國賓州史格蘭頓(University of Scranton)，這些多酚化合物有時候也稱為黃柄類化合物(flavonids)，這一類化合物是強力的抗氧化劑，它能抗擊氧化與血液的.凝結。 咖啡與防止放射傷害 放射線傷害已經成為目前較突出的一種汙染和危害。
尤其是家用電器的輻射：如長期操作電話的人，家中的微波爐、電視機等等。尤其對孕婦的輻射，已影響下一代的健康。這方面的報道屢見不鮮。印度科學家研究發現，咖啡能保護實驗老鼠免於受到放射線傷害，且可能也對人類有同樣功效。印度笆巴原子研究中心研究人員，注射了咖啡因的實驗老鼠在接受一般足以致死的高劑量放射線後，有70%在二十五天後仍然存活，而未接受注射的老鼠則全數死亡。
領導研究的卡怡彼利喬表示，這項發現可能也應於人類，他說：“研究的確顯示，咖啡可能有助於防止傷害”。 咖啡是否會造成鈣質流失? 近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，對於咖啡也產生相當的疑惑，至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係，仍在持續研究中，目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排洩。因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。
那些人不適合飲用咖啡? 有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡，因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外面板病患者及有胃病者應儘量少喝咖啡，才不致因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美國食品及藥物管理局(Fda)曾經發表宣告，建議已經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。
除此之外，許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎。
總之，如果發現自己喝咖啡後感到身體不適，就應暫時不要喝咖啡，然後再從少量、改變喝法等方式著手。 咖啡是美容殺手? 到初目前為止，並沒什麼任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因對美容有害。 相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝，促進消化，改善便祕，並能夠改善面板的粗糙現象
