麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰,之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。地方特色極其豐富,又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利面等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的,將麵食的風味發展到極致。下面是小編為大家帶來的家常滷肉面做法,歡迎閱讀。
小滷肉面
主料:豬前肘肉
輔料:蔥頭;胡蘿蔔;大蔥;姜塊;香菜;芹菜
調料:鹽;雞精;醬油;料酒;醋;花椒粉;辣椒麵;八角
本菜重點:特色麵食
1.炒好香料油是小滷肉特殊風味的關鍵,多放些具有香辛料口味的各種蔬菜,好吃得很。
2.用電飯煲燉制是肉塊不塞牙的關鍵,照著1-2個小時燉,保證不塞牙。
準備上菜:
1.先看看原料:蔥頭;胡蘿蔔;芹菜;香菜;蔥薑蒜,具體的用量大約一斤肉,3兩菜。
2.一定選用豬的前肘肉,軟嫩還不肥,切成1.5釐米左右的.方丁即可
3.炒調料油沒有技術,但要有耐心,大約一斤肉放入一兩油,先炒蔥姜塊八角出香味,再炒蔥頭;芹菜;胡蘿蔔出香味,最後出鍋前放入香菜。
整個過程大約10-15分鐘,注意千萬別把食材炸糊。然後撈出食材控油,鍋中留料油。
4.將切好的肉丁,倒入鍋中翻炒,這一步也沒啥技術,只是耐心即可,炒到肉塊出湯時,也不要著急,繼續翻炒直到把鍋中的湯汁熬盡,只剩下油。這個過程大約10-15分鐘。
5.提前切好蔥薑蒜粒備用,適量的花椒粉;辣椒麵備用。
6.等待鍋中湯汁熬盡後,倒入蔥薑蒜粒翻炒,再放入花椒粉;辣椒麵翻炒均勻。
開始調入適當的料酒;醬油;醋;雞精,翻炒均勻後即可關火。
7.將炒好的肉塊放入電飯煲中,再將炸好的蔬菜放入調料包中,一同放入。倒入啤酒沒過肉塊2釐米。
8.用電飯煲的蒸煮檔,燉制1.5個小時,肉塊就軟爛無比了。
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