泡一壺好茶，要根據各種茶的特色。在飲茶時除具有幽靜清雅的品茶環境，優質的茶葉和高品質的茶具外，還應有高超的沖泡技術，在沖泡茶葉時不但要遵循一定的程式，還要掌握茶與水的用量、泡茶水溫的高低。泡茶時間的長短和泡茶次數的`多少等必須具備的知識。
不同茶類有不同的沖泡方法，即使是同一種茶類也有不同的沖泡方法。在眾多的茶葉中，由於每樣茶的特點不同，在沖泡時要根據不同的特點採取相應的方法，以發揮茶葉本身的特色;但無論泡茶技藝如何變化，萬變不離其宗。泡茶次序都相同。具體沖泡次序如下：
潔具：用熱水衝淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯，然後需要將茶壺、茶杯瀝乾，這樣不但可以清潔飲茶器具，還可以提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定。
置茶：按茶壺或茶杯的大小，用茶匙置一定數量的茶入茶壺或茶杯中。紅茶以十克衝開水50～60毫升200毫升左右的茶壺或茶杯，投放茶葉以2～4克為宜。
沖泡：當置茶入茶壺或茶杯後，按照茶與水的比例將開水衝入茶壺或茶杯中。在民間常用“鳳凰三點頭”之法。這種方法不但可以表示主人向賓客歡迎致意。還可以使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖泡時，通常以沖水七分滿為宜。
敬茶：敬茶時主人要臉帶笑容將茶盤送給客人，如果直接用茶杯奉茶，應避免手指接觸杯口。正面上茶，雙手端茶，左手作掌狀伸出，以示敬意。側面奉茶，若左方奉茶，則用左手端杯，右手作請用茶姿勢;若右方奉茶，則用右手端杯，左手作請用茶姿勢。這時，客人可用右手指輕輕敲打桌面，或微微點頭，以表謝意。
賞茶：如果飲的是高階名茶，茶葉沖泡後，應先觀色察形，接著聞香，再啜湯嘗味。嘗味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，反覆2～3次，以品嚐茶湯的清香甘甜。
續水：一般當飲去三分之二壺的茶湯時，就應續水，如果將茶水全部飲盡時再續水，茶湯就會淡而無味。續水通常2～3次，如果還想繼續飲茶，應該重新沖泡。
