魚湯麵，為東臺名點，更是東臺的傳統小吃。它源於清乾隆三十三年，距今已有200多年的歷史了。相傳它是由一位被趕出宮的御膳廚師所創，1942年在巴拿馬國際博覽會上曾獲獎，名列《中國小吃譜》，從此深受人們的喜愛。
魚湯麵的製作很特殊。廚師選用鮮活鯽魚、膳魚骨為主料，輔以熟豬油、姜蔥、蝦仁等佐料，精心製作成湯。用這種湯做成的魚湯麵，湯稠如乳，點滴成珠，面白細勻，鮮而不膩。所以，來東臺者不吃一碗魚湯麵，則是一件憾事。
為更加全面地瞭解魚湯麵，我特意讓媽媽帶我去吃了一碗魚湯麵。嫩白的.魚肉，碧綠的青蔥，橙紅的蝦仁，讓人看了垂涎三尺，忍不住大口大口地吃起來。啊！麵條清爽可口，再品一口湯，鮮美無比。
吃完魚湯麵，我拉著媽媽去請教廚師。經過廚師的講解，我才明白，魚湯麵製作不算太難，只是工序繁多。先將鯽魚刮鱗去腮，去除內臟，洗淨瀝乾，不留殘血。然後將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熱時，再將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另外，把鱔魚骨洗淨放入鍋內，將炸過的魚加上鱔魚骨或豬骨，用清水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦仁少許，即可作麵湯。麵條用手擀刀切面，所以吃起來味美且勁道十足。
魚湯麵選材嚴謹，製作精緻，整碗魚湯麵配色和諧，味道鮮美，不愧是我們東臺的美味小吃啊！
