總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點，突破難點，因此我們要做好歸納，寫好總結。你所見過的總結應該是什麼樣的？下面是小編幫大家整理的食堂人員工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂人員工作總結1
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。
下面我把自己的工作總結如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不為過。
第一，嚴把採買准入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的`單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。
第三，嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售黴變食。
第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽菸。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受學校領導的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。
食堂人員工作總結2
20xx年裡，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，並在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規範化、制度化，受到了上級領導的多次好評。下面總結如下：
一、領導重視，認識到位
1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，後勤負責人、政教處、團委、學生會幹部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規範化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關係到師生的生活質量、健康質量，直接關係青少年的健康成長，關係到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1、健全規章制度健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，、學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：
第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證影印件、詳細家庭住址、聯絡方式，每天由廚師長負責驗貨，採取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）聞、（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前餘下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。
第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：
一防食物酸變，腐爛，變質及汙染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。
二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。
三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用藥物消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監督機制為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業人員素質，樹立服務意識
1、嚴格用工制度食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業人員素質上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每週召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。
對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的.發展提供了強有力的後勤保證。
3、提高意識，精心打造優質服務品牌學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，瞭解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，並保證質量，保證了學生成長中所需的營養。學校編制好一週的菜譜並公佈在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。
四、裝置現代，爭創示範
我校食堂使用面積150餘平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位；室內通風、採光效能良好。
食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開，並有食品庫、麵點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規範建設。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今後工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
食堂人員工作總結3
本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、採購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對食堂管理操作流程進行規範。包括食品清洗操作規程、食品細加工（改刀、配菜）操作規程、熟食間食品操作規範、食品冷藏、冷凍操作規範、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品採購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防範辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。
六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的`佔比達60%。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人，共計x元，維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。
食堂人員工作總結4
時間一晃而過，轉眼間到公司快一年了。這一年，是我人生中彌足珍貴的一段經歷，在這段時間裡各位領導，同事在工作上給予了我極大的幫助，在生活中給予了我極大的關心，讓我充分感受到了領導“海納百川”的胸襟，同事“樂意助人”的善良，工作者“不經歷風雨，怎能見彩虹”的豪氣。在對培英肅然起敬的同時，也為我有機會成為培英的一份子而自豪。在這一年的時間裡，在領導和同事們的悉心關懷和指導下，我也通過自身的努力，不斷學習和進步，在日常工作中各方面均取得了一定的進步。
作為一名食堂管理人員，安排好日常開餐工作，做好工勤人員理論知識培訓，核算好食堂執行成本，制定日常選單，加強與校方的交流，是我日常工作的必備，但是，在這些日常工作方面，不管是對自身的職責、日常工作思路、食堂工作細節、隊伍建設管理，我離領導對我的期望還存在一定的距離，但是我會端正自身工作態度，悉心向同事請教，不斷學習和進步，優化自身工作方向，努力向領導的要求靠近，現將我的工作情況作如下總結。
一、在細節中優化問題，規範過程管理。
作為一名學校食堂管理者，貫徹落實校園食品安全制度、提升工勤人員食品安全服務意識、強化工勤人員日常工作細節、紮實工勤人員理論知識的學習，是我日常工作所需，也是我開展日常工作的重中之重。如食材進出入驗收標準的統一、餐具的規範整理，生熟區域的劃分、日常物品的擺放、供貨商進出食堂穿戴要求、日常開餐期間的著裝標準、相關部門檢查迎檢準備、食堂突發性問題應急、學生吃到非食品性物質如何解釋、以及廚師臨時更換選單需要提前報備等多方面細節管理工作，我都對工勤人員作出統一的規範化管理，明確要求要細節化辦公，並對不按要求執行的工勤人員作出相應的處罰。通過對以上的內容的整改和要求，我們食堂不管是在應對學校的檢查還是公司對我們食堂的考核，都能作出良好表現。
二、在培訓中紮實基礎，武裝學習頭腦。
校園食品安全工作，事無鉅細，食堂工勤人員作為食品安全操作的最基層人員，業務職能的紮實，實際行動的細緻關乎到全體師生的用餐安全，同時也關係著他們的正常學習、生活和工作，因此提高工勤人員對校園食品安全重要認識，紮實工勤人員自身安全理論的學習，是我們日常工作所需，是我們做好每一道飯菜的重之重，也是作為餐飲從業人員應盡的職責和義務。因此，為把該項安全知識培訓工作落實到每一位工勤人員身上，我在木賈國小春季學期期間不定期組織開展校園食品安全培訓會議三次，並分別邀請學校主管校園膳食監管領導參加，培訓會上我根據校方領導給我們提出的要求和建議不斷優化我們的日常工作內容，及時整改校方領導提出問題，並將問題整改結果進行反饋。會後，我將本次培訓會議做好學習記錄，以簡報形式做好會議筆記，形成文件，報送學校及公司，該方式不僅促進我的學習和進步，還提升了自己的寫作水平，並從中獲得學校的一致好評，在以後的工作中我將不斷的優化本項工作，形成工作常態化。
三、在學習中消化壓力，攻克自身壁壘。
作為一個勝任過兩所學校食堂主管人員的我，在食堂工作中我學到了很多，也收穫很多，雖然忙碌但是感覺很充實，工作經驗還有待提升，學習的地方還很多。但是由於工作中缺乏自信的原因，在和校方對接工作、和公司領導彙報工作時，底氣不足，思路不清晰，工作壓力大，導致在工作上容易被他人牽著鼻子走，沒有目標和方向。為了攻克自身缺陷我在本學期做出瞭如下調整，第一，做好食堂管理工作首先要做好計劃，學會統籌安排，做到每日“朝計劃，晚總結”。第二，積極與領導同事進行交流學習，工作上和思想上出現的問題及時彙報。第三，不斷武裝自己，強化自身，通過多看、多問、多學、多練來不斷的提高自己的各項業務技能。如：多次組織培訓，邀請校方領導參加，在武裝自身知識頭腦的同時，還克服了對領導的恐懼，從而增強了自身自信，還敢於直視他人對自己提出的質疑；其次端正自身工作態度，認真撰寫每一天的工作日報，之前存在錯誤的思想認識，認為工作日報是多此一舉，沒有必要，經過多次總結髮現，認真的寫好一份工作日報，不僅能歸納總結食堂當天問題，還是向領導彙報當天食堂開餐工作的重要渠道，讓領導不在一線也能知悉每一個主管人員的管理水平、日常工作的落實情況、具體食堂開餐情況、校方反饋意見、當天存在哪些問題、需要出面協助事項等其他涉及到的方方面都可以在日報中體現。因此我做到了將每一天的工作日誌當做重點，認真記錄每一天做過的事及發生的事，讓領導實時把控我食堂具體動態，便於把控食堂工作；最後在該項工作中，我會嚴格按照領導的標準和要求落實該項工作，並一如既往執行。
四、在資料中尋找差距，有效把控成本。
作為一名食堂主管人員，有效把控食堂運營成本，熟悉食堂各項開支，提前做出採購計劃，做好日常採買預算，是食堂主管人員的必備技能，因此我根據木賈國小春季學期日常開支情況，選定代表性月份和天數，對木賈國小運營資料做相應分析，根據資料顯示，漲幅最為明顯的有，第一豬肉類，主要還是由於選單的調整和菜品做法，廚師下單量的把控，才出現豬肉增加情況；第二乾貨調料類，學生口味口感的轉變，天氣的冷熱變化，乾麵條、雞蛋、辣椒類菜品的.使用會出現增加和減少情況；第三百貨類，因百貨類採買主要集中在學期初期和中期，這兩個階段都會出現採買量大和多的情況，尤其是一次性桌布、手套、抽紙、洗潔精、消毒液的採買；第四管理費用方面，工勤人員的洗切時長，清洗頻率都是影響因素之一。第五米油類，選單的更新，煎炸菜品的使用，都會對食材執行成品帶來影響。我認為作為食堂管理一線人員在食堂執行成本的把控上，首先要嚴格要求工勤人員，節約日常物品的使用程度，禁止浪費；其次加強出入庫的盤點登記，做好領取人員記錄，隨時檢視使用時長；再次抓好日常工作細節，落實每項工作重點，確保執行成本合理規範；最後在食材用量上要及時和廚師共同討論，不斷更新做法，做好烹飪工作，高校能管控好開餐工作。
五、在計劃中開展工作，高效完成任務。
工作無小事，每一件細小的工作都可能牽一髮而動全身，因此制定一套假期工作計劃是必不可少的，雖然春季學期開餐結束了，但是我們的工作還在路上，並將永不停歇，接下來我的工作計劃是，整理木賈國小童夢計劃校內託管工作進校以來的各項資料歸檔、秋季學期開餐工作對接、假期工勤人員疫情防控風險排查、食堂執行裝置維修處理、春季學期運營成本資料分析、配合行政部門做好上級部門迎檢準備等，面對這些工作在今後我會更多的開動腦筋，主動思考，主動工作，積極探索和總結適合自己的工作方法和思路，在紛繁的工作中利用自己精力充沛、接受能力強的優勢更加遊刃有餘的儘快完善和落實計劃內工作，踏踏實實地走好自己工作道路上的每一步，保質高效完成領導安排的每一項任務。
食堂人員工作總結5
在公司以及部門直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、色品種、衛生狀況、裝置的正常使用效率有了根本性的改變，職工的觀念有所、工作效率有所提高、和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個方面進行。
一、初步建立了食堂骨幹隊伍，明確了職責和分工。
在日常工作中充分發揮他們的特長，加強各環節，達到管理由點到面。到人。工作有序開展。
二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查，保證進入食堂的到出的飯菜達到食品衛生要求。
食堂衛生有所突破，從根本上改變食堂髒亂差現象。
三、飯菜質量有比較大的提高。
增加花色品種，特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經常推出職工比較歡迎的菜餚，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強成本管理。
從各個環節減少和杜絕浪費，加強採購管理，從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈餘。
五、加強了食堂裝置管理、保養、維修，達到了基本正常使用。
對食堂裝置定人管理、定時保養、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養、故障裝置不及時維修的狀況，從而提高裝置使用效率、減少裝置的故障率。
六、建立和建全了班組正常的制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。
到基層生產一線走訪客戶，瞭解他們需要服務的內容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式五常法，要求人人蔘與和動手做“五常”。
每從整理自己更衣櫃、工作場所需用物品開始，搞一次工作環境清潔衛生，自己動手貼物品等的標籤，先有一個感性。推行“五常法”的管理技術和，強化機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛生度，造就安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現高標準運作的管理模式，並能持之以恆。
八、加強基礎建設，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩定公司食堂價格，調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。
調整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績效辦法，對多元化工人也進行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。
問題和下的打算：
1、食堂餐飲品種要創新，還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創新。引進的麵點師，在麵食上有所突破。服務上加強，請人員進行實地培訓。績效考核激勵機制的制度要完善，並嚴格。
2、食堂裝置已經使用了五年，由於多年沒有保養和及時維修，裝置老化嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造。現在已經影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應，需要安裝供熱水裝置，解決洗滌碗筷的困難。
3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，並可以調節職工供應不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人數2100左右，外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇視窗增加一名服務人員和一臺消費機，如果增開六扇視窗，就要增加6名服務員，並把供應麵食的.視窗移到外面銷售，又騰出一扇視窗，也要增加一名服務員。加快人員流量。減少售飯菜等待時間。把增設的人員再安排到麵點組製作特色麵點。
5、前方食堂工作環境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間裝置移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較規範的操作間。切配的工作環境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應手。灶臺的工作環境，一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部分。
6、十六作業人員的增加和相應前方食堂的視窗增開，人員的增配。一名廚師，兩名服務員。
7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統和電鈴，防止外人投毒。因為周圍的環境和人員太複雜了。
8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調羹每次都有10多隻無法收回，一個月下來，也有400到500的損耗。可以用一次性調羹，或者發給他們每人一把調羹由他們自己保管。
9、在樓增設一座供應熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。
10、浴室沐浴需要安裝計時裝置，可以為公司節能，防止不必要的消耗。
11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進行改造，建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點區域。
食堂人員工作總結6
x月14日上午，在餐廳樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全衛生”專題會議。組織食堂所有員工、管理人員共同學習了從業人員衛生要求、環境衛生要求、採購衛生要求、粗加工及切配衛生要求、烹調加工衛生要求、點心加工衛生要求、備餐及供餐加工衛生要求、餐用具衛生要求、和消毒方法。
與會人員邊學習邊做好記錄，並就“食堂食品安全衛生”方面的有關知識展開了激烈的討論並達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環節都安全可靠。 針對學校食品安全衛生，我校採取的措施是：
一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。
二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對於不能確定的，要先請示後操作，絕不能因個人的.麻痺大意而導致食品安全問題的發生。
三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關”。一是採購關。在麵粉、食用油等大宗食品的採購上嚴格按照上級的規定定點採購，並堅持產品採購制度。對於蔬菜類農副產品，也實行定點採購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產加工關。在生產加工方面抓環節，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。
總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今後的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
食堂人員工作總結7
時間過得真快，新的一年正在向我們邁進，我希望我們大家在這新的一年裡脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變，正所謂，我相信我將一定能做得更好！其次，我也在此大家，在我們一起共事以來的這段時間裡所給我的支援和，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。
記得我剛邁進盛豐上班的，我什麼都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站後又犯了很多的，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤，並且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從跨入時，有一個人曾經對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什麼困難都能勇敢的去面對。”
她的這句話我永遠都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了，我也不會忘記大家對我的'支援和幫助，因為大家的支援和幫助讓我再次感受到了大家庭的與溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。再次，我希望在以後的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間裡，我發現無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心裡都有個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份，少一份指責。最後記我們為了盛豐更輝煌的明天而加油！努力。
食堂人員工作總結8
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著聖誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支援下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂職員，堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和職員提供精美、可口的菜餚和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年裡，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，並受到領導及客人的一致好評。
現將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和職員都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合職員實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，職員整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜餚質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保職員的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕黴變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個職員都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查；並提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快投入使用；研製無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、職員素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以後的工作中找出不足，保留好的傳統。今後，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美好吃的的`菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新。總之，今後的工作中，不斷地鞭策自己並充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收穫的20xx。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體職員的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。
最後祝：地雅所有公司興旺發達，蒸蒸日上。
食堂人員工作總結9
在這一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支援和大力幫助下，我嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升。
一、我的崗位職責主要有：
1、以身作則，責任心強，敢於管理。
2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次。
3、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向領導反映。
4、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向領導彙報。
對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
5、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作
6、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
7、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。
8、負責寫好工作日記，做好交接手續。
20xx年自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過去的一年裡，在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來。
在20xx年，我加入公司工作的頭一天，公司領導對衛生問題多次強調，所以衛生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一項，我都強調衛生問題。
對於領導安排的各項工作，我們總是不折不扣的完成。當然，對於工作人員的要求和希望，我們也及時的上報給上級領導。我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題：
1、部分員工禮貌禮節，儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由於後勤部分人員思想過於反常，沒法溝通，導致監督力度不到位，
三、20xx年的工作計劃
1、努力提高自身的學習能力，增強自身的`業務知識和專業技能技巧，向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力，
2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步，定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎麼解決，適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓。
3、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作，細心觀察她們的思想動態，以便能及時掌握她們的想法與意見，並做好記錄，進行反饋。
4、那就是一定要把顧客當朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發自內心的，只有真正把他們當朋友看，才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位，業績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習。
5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。
四、總結
在20xx年裡，我將不遺餘力，帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高公司效益。開創服務工作新局面。
食堂人員工作總結10
光陰似箭，日月如梭。彈指一揮間20xx年已經退出歷史舞臺。一年來，**區域食堂在公司領導正確指導下，在食堂張經理和全體員工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標，創造了良好的經濟效益和社會效益。下面我將從以下幾個方面對20xx年的工作做簡要的回顧和總結。
1、 加強業務培訓、提升自己的綜合能力
在這一年中我認真學習，做好每週的會議筆記；聽好張經理的指導方針。張經理給我們指明瞭方向，分析了團餐行業的特性，使我意識到團餐行業的偉大具有很強的挑戰性。為了不給集團的發展添麻煩，迫使自己在平時的工作中要不斷學習，積累經驗，不斷成長；成為公司的合格人才。
2、 本年度完成的主要工作
食品安全衛生活動，針對本次活動食堂張經理制定了安全檢查小組，以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案：
一：針對高三學子的大學聯考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務為高三學生的大學聯考提供了良好的後勤保障。
二：加強物資的管理，由班長全權負責領料，回庫，當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰箱鎖好，防止物資丟失無漏洞。
三：保證食品的絕對安全消除安全隱患，我每天在開餐以前對生產出來的食品進行質量跟蹤調查，做好北師大食堂制定的'（每日必查的幾個關鍵環節詳情表）確保食品安全萬無一失。
四：強化安全意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理，防止陌生人進入操作間使破壞。
三 存在差距及努力方向
雖然過去的一年裡做了一些工作，取得了一點成績，但這都是食堂張經理帶領我們共同努力的結果，我的工作能力，管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1 )業務知識結構不夠全面，制約管理水平有待提升。
2) 對員工的培訓抓的不夠，整體水平提高不快，要增加對員工的培訓力度，制定科學合理培訓計劃和考核措施，使員工的能力都要有很大的提高，為公司培養更多的優秀人才，在今後的工作中，本人要向各領導努力學習管理技巧，來提高自己的管理和處理各種問題的能力，打好紮實的業務基礎，把食堂管理的更好。根據公司的發展形勢，不斷提高自己的交際能力和口才，在公司快速發展需要的時候，能完成公司交給每一個任務，在關鍵的時候能頂上去，不給公司的發展拖後腿。
四 20xx年工作計劃
1. 和公司保持高度一致，堅決圍繞公司的指示開展各項工作，認真貫徹公司各種思想，做好上傳下達;
2. 根據學生的喜愛口味增加滷菜和稱菜視窗
3.嚴格把關物資驗收和採購渠道，降低物資成本，提高經濟效益;
4 .認真鑽研經營業務，推陳出新，吸引更多學生進餐，提高營業額;
5 .穩定員工隊伍，做好員工培訓工作，為公司的發展培養更多的優秀人才;
6 .根據公司的檔案精神，結合食堂的實際情況，認真科學合理的制定班組核算計劃和實施方案，最大的提升員工工作的積極性，降低營運成本，提高經濟效益和利潤.
20xx的工作已過去，本人希望在20xx年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神，集思廣益、多動腦經給公司創造更好的經濟及社會效益，為公司的發展壯大做出更大的貢獻.
食堂人員工作總結11
時值年終，回顧過去一年來的後勤工作，在各級領導尤其是學校領導的關心和支援下，後勤工作取得了很大的成績，如質如量地完成了年初制訂的工作任務.現在，我將20xx年學校後勤工作總結 如下，敬請各位提出寶貴的'意見.
一、進一步嚴明瞭財經紀律、規範了財務管理制度.
嚴格履行工作計劃，按照先計劃，後審批、再支出的報批監管制度，使物品利用率達到了極限，各項費收工作嚴格執行物價部門的收費標準，學校各項開支合理，並做到了定期向學校黨委彙報財務執行情況.
二、加強了生活服務中心管理，加強工作總結，工作人員的服務意識得到了進一步加強.
後勤處始終把握了後勤“服務於教學、服務於師生”這一宗旨，堅持“安全第一、服務第一”的原則.年初，對從業人員進行嚴格把關招聘，並從衛生監督所請來專業人員對他們進行嚴格的崗位培訓.認真學習《食品衛生法》，進行身體體格檢查，制訂了《從業人員獎罰條例》.每月在學生中對食堂工作人員進行一次民意調查，瞭解學生意見，及時解決食堂中存在的各方面問題.食堂衛生我們都嚴格把關，做到了每天一小查每週一大檢查，不符合衛生標準的每天在黑板上公佈、批評.為了讓學生吃得放心，期初，我們就與供貨商簽訂了產品供銷合同，建立了食物臺帳，完善了各項制度，完全杜絕腐爛變質的物品進入食堂.
三、校產管理進一步加強.
採購的物品，先交保管入庫.出庫時，須先辦理領發、簽字手續，嚴格把握了價格關、質量關、數量關，並建立了完整的實物明細帳.班級校產管理也井井有條.期初，後勤處負責配齊各班學生學習生活用品，並作好登記，與各班班主任簽訂財產管理責任狀，每月檢查一次，責任到班，班級責任到人，並逐月公佈檢查情況，做到了無故意損壞、失竊現象，使校產損失降到了最低限度.
四、加強了校園綠化美化力度
學校花卉苗木工作人員工作認真，吃苦耐勞，保證了學校重大活動、重大節日花卉擺放整齊、規範，學校整個綠化面積己達到了60%以上.
五、爭取領導重視，搞好了學校的基建維修和添置工作，改善了辦學條件.
學校領導一班人團結協作，奮力拼博，在方書記、胡校長、陳校長帶領下，在教育局大力支援下，多次跑省、市、縣各級政府，爭取各項政策重視，功夫不負有心人，我校今年共爭取經費100多萬元，這些經費我們全用在改善辦學條件上.今年我校共添置儀器裝置、教學用具100多萬元，新建了一棟高標準男生宿舍樓，維修了生活服務中心的小屋面，新建了1000多個平方米的乒乓球場.為了便於學生實驗實習，後勤處與教導處共同配合開發了學校創業一條街，學校的辦公條件得到了大規模的改善.
六、學校勤工儉學逐步走向完善
目前，學校勤工儉學專案主要有生活服務中心、花卉、苗木中心、商店、豬場、勤工儉學基地70多畝.每年為學校創收100多萬元，人均收入達320元.大大改善了教職工的福利.
總之，在過去的一年內，後勤處做了大量工作，當然離領導的期望還相差甚遠.在新的一年內，我們將繼續發揚團結協作、勇於拼博精神，始終把好“服務於教學、服務於師生”這一宗旨，百尺竿頭，更上一層樓.
食堂人員工作總結12
“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現對我一學期來的食堂管理工作作如下總結。
一、領導重視，全力保障
學校食堂關係到學校的穩定和發展，關係到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛生安全，把它作為一件大事來抓。校長一再指示：一定要把食堂高標準建設好。並對食堂硬體建設給予積極支援。許校長多次召開後勤討論會，研究佈置食堂工作的發展目標，對食堂建設提出意見，並親自指揮食堂改造。校領導的重視、關心和指導，為我校建立標準化食堂建設奠定了良好的'基礎，也是我們做好工作的關鍵環節。
二、強化軟體管理
開學初，我校與食堂工作人員一起重溫《中華人民共和國食品衛生法》，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。在此基礎上與每位食堂工作人員簽訂好“臨時工聘用合同書”，而且還為每個食堂工作人員投了醫療保險。一學期多來，在原來的基礎又增加了若干項規章制度，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。
自創辦食堂以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面。今年以來，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配製度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據形勢變化三次修訂《考核辦法》，從操作上保證管理工作的有章可循。採購工作中充分發揮規模採購效益，與蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協議，努力降低食品原材料價格，同時加強市場調查和檢查監督機制，食堂還採取了索證制度，從而從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。自從教育局實行了米和油的統一採購制度，保證了糧食和成品油質量。食堂還通過節約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上儘量保持平衡。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。
三、加大硬體投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬體設施、裝置狀況已經與發展要求不相適應，學校多方籌集資金，開源節流，多次對食堂進行了改建，但仍先天不足。今年暑假，經過學校領導充分論證研究，下定決心對食堂再次進行佈局調整。
四、堅持服務育人，尊重師生民意
在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好服務工作，服務學校的根本任務和根本性質不能變。
食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務熱情。儘量滿足學生的口味，認真組織廚師、工會、後勤相關人員制定菜譜，定期在公告欄公佈。
儘管如此，對照師生需求和B級食堂的標準，仍然還存在一定的差距，我們食堂對照衛生要求，進一步完善軟硬體建設。食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。
食堂人員工作總結13
一個學期又過去了，做為後勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：
一、持證上崗、消除安全隱患
我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的.要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的一洗、二衝、三消毒'工作，工做臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、強化軟體管理
學期開學，食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先後制定了十項規章制度（索證制度等）並上牆，特別完善了食物中毒上報流程圖（上牆）和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範，事事有規範。食品衛生工作中，緊緊圍繞以'三防'為重點（防中毒、防投毒、防病毒），採購工作中嚴把'五關'即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程式規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規範操作，落實到位
本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變。
四、加大硬體投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬體設施、裝置狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環境。
五、實施定點採購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程式，油和調料、大米定點採購，豬肉堅持在質量第一，價格第二的原則下，由我縣規模最大、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。並堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、後勤主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規範的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故，食堂工作受到上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生伙食質量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡學生一分錢。
六、存在問題
隨著人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象；
2、個別學生獨立生活能力較差，不願排隊就餐、常吃方便麵、麵包等現象。
另一方面，個別食堂工作人員由於缺乏學生心理學的研究，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發達。
食堂人員工作總結14
時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。 職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物業分公司 員工培訓部 多經 天易公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支援下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優質就餐服務；優質就餐環境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了xx年的員工就餐任務完成的更完美，我總結了xx年工作上的成果與不足。
20xx年工作成果：
（1）與總公司食堂交接後重新組建現職校食堂，克服了外調員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，員工就餐滿意度下降的難題。
（2）對於員工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內部定時定期開會公佈 進行責任到人的細化。
（3）按照領導指示對所有員工進行食物安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓。
（4）緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求採購物品擁有相關部門的食物衛生許可證檢驗檢疫合格證。
（5）員工所用餐具做到餐後消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛生到人，定時定期食堂大掃除所有員工參加。
（6）圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節約附帶開銷。領導所有食堂員工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。
（7）圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司員工代表會；建安分公司員工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班近期次。
（8）調動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務並博得培訓班人員認可。
（9）為入冬後食堂菜品多樣多品種不單調重複，秋菜儲備期間組織員工醃製各種鹹菜並儲備了：白蘿蔔 大白菜 土豆 胡蘿蔔等。
（10）在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當然我個人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進入的問題，我已在前後操作間門上張貼了“閒人免進”標誌但依然難以禁止。
員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下儘快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的 重要性。
食堂人員的年度工作總結二
時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為員工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食物衛生安全是關係到每一位員工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食物衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食物衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本員工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了員工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細瞭解，並對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了髒、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、牆壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全員工大會餐等，大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了員工的正常就餐。
金秋十月是收穫得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等，並醃製了大白菜和各種鹹菜。使員工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支援下我們用了一週時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的`存放。
第三、把住食物進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出採購各種食物，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去採購的嚴把沒有“檢疫證”、“食物衛生許可證”的食物一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位員工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及員工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次採購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食物的採購、物品的損耗加以控制，確保員工吃到價廉放心的食物。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
食堂人員工作總結15
食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
食堂自然是不可或缺的作為食堂自然是離不開飲食，忙碌的一個學年過去了做為後勤工作中的重中之重。食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我離開了吃的東西是不可能生存下去的所以作為單位的食堂這也是很重要的作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以如下總結
要嚴格落實全臺食品衛生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，第一、作為一個集體食堂。每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的一洗、二衝、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到保證了職工的工作正常運轉。
每天我都親自下廚房和他一起工作、溝通，第二、先對庫存商品進行盤點交接。對食堂工作方面的所需與不足詳細瞭解，並對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃乾淨，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了髒、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，親自到廚房帶頭和他一起將天花板、牆壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
也是秋菜上市的時節。為了使食堂的.成本降低，金秋十月是收穫得季節。購買了大量的冬儲菜，如：蘿蔔、大白菜、土豆、大蔥等，並醃製了大白菜和各種鹹菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。
如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去採購的嚴把沒有“檢疫證”食品衛生許可證”食品一律不採購，第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經常外出採購各種食品。存放時間長的變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。此期間在食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
也嚴格財務紀律，另外。每次採購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節約的原則做到物美價廉。
對食堂管理還不夠精通，由於本人水平有限。有許多工作做的不足。會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
