酒店餐飲部是有一套嚴密的工作流程的，不可馬虎怠慢。下面就是學習啦小編給大家整理的酒店餐飲部工作流程，希望大家喜歡。
▲餐廳樓面班長職責1、負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責
2、與服務員一起做好開餐前的準備工作。
3、對本組服務員進行技術指導。
4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。
5、負責為VIP提供優質服務。
▲餐廳傳菜班長職責
1、協助廚房做好開餐前醬汁準備工作。
2、協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關資訊。
3、合理調配人力。
4、檢查本組員工儀容儀表。
5、做好各項與本班相關的工作記錄。
▲宴會主管職責
1、負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。
2、關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。
3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。
4、抓好裝置的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、負責服務員的業務培訓工作。
6、抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。
7、搞好與其他部門的協調工作。
8、熟悉各種宴會的餐廳佈置、檯面設計、菜餚河水及服務規範。
9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。
10、熟練編制宴會選單。
酒店餐飲部工作實習篇(一)1、基本情況
介紹山西小酒店成立於20XX年，歷經20年的發展，現已形成了一家集中餐飲產業優先發展和餐飲文化傳播為主的山西大型民營企業。榮獲“中華餐飲名店”的稱號。下設有山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店、山西聚華酒店有限公司小酒店長風店，總營業面積達4500平方米。山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店，位於龍城黃金地段親賢北街與平陽路交叉口以南，交通便利，是集餐飲、客房、會議於一體的現代綜合型酒店。分為主樓和副樓，可同時接待1000餘人就餐。其主樓二樓大廳富麗堂皇，莊重大氣，可接待500人的婚宴、生日宴等大型宴會;三樓包間裝修風格獨特，突出山西歷史文化，將餐飲與民俗完美融合。其副樓豪華多功能宴會廳裝修大氣，配備先進，可接待大型會議和宴會。山西聚會酒店有限公司小酒店長風店位於長風街東口，比鄰美特好、得一文化廣場，地理位置得天獨厚。同時可容納500人同時就餐。裝修一新的豪華宴會大廳可容納240人就餐，喜迎八方來客。二樓設多功能宴會廳可容納120人就餐，可滿足各類團體會餐;風格各異的9個豪華包間，是親朋好友相聚和商務用餐的首選。為滿足家庭宴會、單位聚餐所需，特在三樓還專設了兩個大型包間，可同時容納40人就餐。
2、技術總結
2.1實習內容及過程
(1)培訓與考核在剛進入酒店時，我們參加酒店組織的酒店意識培訓、酒店員工服務禮儀規範培訓、酒店安全知識培訓、酒店應知應會培訓等。培訓結束後我被分配到酒店餐飲部，主要學習餐飲服務員的基本工作和基本技能，
(2)上崗工作
1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌保持餐具按照規定保持整齊，擺放統一，乾淨無缺口，檯布、口布無破損，無汙漬。做好開餐前的準備工作做好熱毛巾和餐具的備量。並隨身攜帶四小件(一支筆、一個本子、一個贓物夾、一個開瓶器)。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括無破損、無汙跡。
酒店餐飲部工作實習篇(二)通過實習提高自己的對社會的認知能力，同時理論聯絡實際，讓自己迅速適應社會跟上社會的發展。通過理論與實際的結合、學校與社會的溝通，進一步提高學生的思想覺悟、業務水平，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便培養自己成為能夠主動適應社會主義現代化建設需要的高素質的複合型人才。培養自己的工作責任心、責任感，學習幹一行愛一行的精神。
實習過程
1、瞭解酒店的概況;
2、各崗位的專業培訓;
3、進行考試考核;
4、定崗實習;
實習部門：餐飲部(中餐廳、西餐廳)
實習流程：
1、跟師傅學習
一週的理論知識及基本操作培訓結束後，我們進入餐飲部跟師傅學習跟詳細的工作流程及禮貌禮節，第一次接觸餐飲業有些害怕，師傅從最基本的給我們教起，讓我們慢慢適應這個工作環境，適應這份工作。餐飲的服務流程很多：拉椅讓座、倒茶、上毛巾、鋪口布花、問酒水、倒醬油米醋、上菜、送客。我們學習每一個流程並在師傅的幫助下完成，慢慢的我們不再害怕，也可以自己操作，同時師傅會給我們及時糾正我們的錯誤。在學習餐中服務流程的同時我們還學習餐後收尾工作，如何將餐桌上的餐具清洗乾淨及包廂的其他衛生做乾淨，餐具衛生是非常重要的，領班會及時檢查包廂的'衛生，確保客人的用餐衛生。
2、自己獨立操作
半個月的學習，我們已經可以獨立操作並給我們分了包廂。來的客人是各型各色的，有的很急，需要按他的要去去做，不可以在工作中回答客人不知道，要用專業用語去回答，不可以對客人發脾氣，即便是客人的不對也不可以，自己解決不了的問題可以叫領班來解決，還是解決不了的話可以叫主管和經理來解決。在整個操作過程重要面帶微笑，不可以拉著臉為客人服務，客人的要求要儘量滿足。必須做到規範服務，在服務過程中要用九句禮貌用語(1、您好!歡迎觀臨2、中午好，晚上好3、這邊請，您請坐4、對不起打擾了5、好的，知道了6、實在對不起，請原諒7。請多關照，請多指教8。帶好您的隨身物品9。請慢走，歡迎下次光臨)，要請字當頭，謝不離口。在這段時間裡，我們的服務越來越規範，出現的錯誤越來越少，得到了領班、主管、經理的肯定。
