炒菜用油要注意什麼？食用油是廚房裡烹飪不可缺少的，每天炒菜都會用到不少。怎樣選擇食用油，炒菜用油要注意什麼呢？下面小編就為大家介紹。
用油是做菜的第一步，用對油則是守住健康的第一關。但油的種類繁多，廣告五花八門，關於如何吃油的說法也不一，這些都讓消費者無所適從。弄清楚這4個問題，用油的困惑便可迎刃而解。
焯煮菜、做湯等。適合這類烹調方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。
拌冷盤。可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選堅果油和種子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過精煉，保持了原料的香氣和營養價值。
你平常有什麼飲食習慣
常吃豬牛羊肉的人，已經從膳食中得到了大量的動物脂肪，儘量就別再吃動物油了。可以適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等；肉吃得少的人，偶爾可以用動物油烹調，比如把燉排骨的浮油，放涼後撈出來煮冬瓜等；素食主義者，平時吃得歐米伽6多不飽和脂肪酸比例太大，而飽和脂肪攝入太少，可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等，以及含有一定量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等，加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油。
而平時豆製品吃得多的人，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以換成橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油；平時花生吃得比較多，可以適當避開花生油。
你的身體狀況如何
很多人炒菜時用了太多大豆油、玉米油和葵花籽油，這類油中亞油酸含量高。最新研究證明，膳食中亞油酸比例過大，會引發炎症反應，還有可能升高冠心病的死亡風險。
心臟病患者，宜優先選擇單不飽和脂肪酸和歐米伽3脂肪酸含量比較高的油。前者包含了茶籽油、橄欖油、杏仁油、堅果油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油等。後者的種類比較少，主要有亞麻籽油、火麻油、紫蘇籽油和魚油等。
油脂怎麼進行搭配
我們常聽說，油脂要搭配著吃，換著吃，主要考慮的是耐熱性和脂肪酸的平衡。
首先，耐熱性。炒菜時如果想用核桃油，但考慮到其不太適合加熱，就可將其和黃油搭配。先用一小塊黃油融化，炒香調料。然後加入蔬菜，同時撒上核桃油讓它與菜混合。這樣怕熱的核桃油就不會被過度加熱。
其次，脂肪酸平衡。天然油脂按照它們的結構，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。如果脂肪酸構成類似，換著吃和不換的區別並不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似；花生油和稻米油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。而上面提到的搭配裡，核桃油以多不飽和脂肪酸為主，黃油以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主，脂肪酸的比例會比較合理。
油是日常生活中必不可少的調味品，所以，吃什麼樣的油才能使寶寶更聰明、更健康、更加利於寶寶的生育成長一直是新媽媽關心的問題，下面我們就列舉幾種適合寶寶吃的食用油，以方便新媽媽的精選和調配。
記憶保護—大豆油
健康成分：大豆。大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易於消化吸收。
功能：卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的三大營養素之一，可以增強腦細胞，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶力衰退。對增強寶寶的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護寶寶的血液迴圈暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇，在高溫下還易產生油煙和有毒物質，因此，在食用的時候要掌握正確的操作方法，注意安全。
烹調方式：低溫或小於200℃的高溫烹調
儲存方式：避光、避免太陽直晒
飲食之最—橄欖油
健康成分：油橄欖果
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。
功能：不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇，不會傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認為是“迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂”，具有非常高的營養價值。其中的抗氧化成分，還可以防止許多慢性疾病，而且由於橄欖油在生產過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持的非常完好，正好適合新生的寶寶食用。
烹調方式：低溫烹調
益智健腦—核桃油
健康成分：核桃
核桃被列為世界四大幹果之一，具有“大力士食品”以及“營養豐富的堅果”之美稱，不但營養價值豐富，且具有卓著的健腦效果及保健功能。
功能：核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營養素，對促進寶寶的智力發展，維持神經系統正常機能的運轉大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，極易消化吸收並容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質，可以促進寶寶的生長髮育，保持骨質密度，並可保護面板，防輻射，增強免疫力。對嬰幼兒來說還具有於平衡新陳代謝、改善消化系統的功效。
烹調方式：低溫烹飪或直接呼叫
儲存方式：避光，避免太陽直晒
東方橄欖油—茶籽油
健康成分：山茶籽
山茶籽油是我國傳統的木本食用植物油之一，之所以稱其為“東方橄欖油”是因為山茶籽油的油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似。
功能：山茶籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸以及獨特的生物活性成分角鯊烯、茶多酚等物質，不但可以降低膽固醇，還可以使寶寶提高免疫力，增強胃腸道的消化功能，促進礦劑的生成和鈣的吸收，對生長期的寶寶尤其重要。另外，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優秀食品。 而其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預防疾病，還有養顏護膚的美容效果呢。
烹調方式：直接食用
儲存方式：避光，避免太陽直晒
保健油—葵花籽油
健康成分：葵花籽油
不含芥酸、不含膽固醇和黃麴黴素，現代醫學分析，葵花籽能治失眠，增強記憶力，是保健價值比較高的一種食物油。
功能：亞油酸的含量與維生素E的含量比例均衡，十足的亞油酸在血管中起到清道夫的作用，而維生素E則有助於寶寶的健康發育，具有治療失眠，增強記憶力等健腦益智的功效。若新媽媽經常食用葵花籽油可增多母乳分泌。而且對準媽媽的“孕期糖尿病”還有輔助治療的作用。
烹調方式：低溫烹調使用
選擇的要點
選擇“壓榨”字樣的油。這樣的油比浸出工藝的油好。理由如下：
1、加工工藝不同
壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而浸出油的加工工藝是“化學浸出法”。
物理壓榨法的生產工藝要求原料要精選，油料經去雜、去石後進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機榨過程中新增炒籽，經榨機榨制後，採用高科技天然過濾提純技術而製成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質期長，且無任何新增劑，不含溶劑殘留和含皁量，是一種現代工藝與傳統工藝結合生產出的純天然的綠色食品。
化學浸出法是應用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸（浸泡或噴淋），使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法。浸出法制油具有粕中殘油低（出油率高）、勞動強度低的優點，但浸出的'毛油要經過脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理後才能食用。或者是達不到一級、二級壓榨標準的花生油，加上部分通過浸出後再精煉的油，使其達到原標準一、二級或新標準浸出油三、四級，由於經過多道化學處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。
2、營養成份不同
壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營養成份之特點。
浸出油是無色、無味的，經加工後大部分營養成份被破壞。
由國家糧食局負責起草的花生油標準已出臺實施，取消了我國目前使用的1986年、1988年制定的老標準，新標準規定：壓榨花生油、浸出花生油要在產品標籤中分別標識“壓榨”、“浸出”字樣。
隨著社會的進步和人們生活水平的提高，飲食講究營養與健康成為人們的追求，將花生油生產工藝透明化，就是為了讓消費者瞭解花生油的生產工藝，把知情權交給消費者，把選擇權交給消費者。
3、原料的要求不同
“機榨花生油”由於採用的是純物理壓榨法，保留了花生和原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高；同時由於只進行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價格相對偏高。
選擇特級或者一級的，級別越高，越純正。
你知道嗎？平日炒菜是不能想當然的，特別是炒菜用的油，關乎著你的身體健康，一旦掉入用油誤區，將對您及您的家人造成不同程度的健康危害。炒菜用油4誤區，你知道多少呢？
誤區
1、高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2、不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
3、長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
4、血脂不正常的人群或體重不正常的人群
用油沒有什麼不一樣的對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
用油注意事項
1、各種植物油輪換著吃。這樣所獲得的脂肪酸比例會平衡。對健康有好處。
2、記得買小瓶裝的油更好儲存，也便於更換其他種類的油。
3、不想買轉基因原料的油，可選擇 比如；大豆、玉米為非轉基因字樣的油。
4、用油的時候記得一個人一天的用量是2-3瓷勺。
