新世界的葡萄酒釀造技術拋開了舊世界的繁文縟節，大膽地對釀酒工藝進行創新，加入了更多科技成份。下面是本站小編為你整理的新舊世界葡萄酒釀造工藝區別，供大家閱覽!
新世界的葡萄莊主們都會利用他們的新辦法來使葡萄酒達到一定的品質標準。他們的釀酒哲學是每年都保持恆定的品質。而舊世界的釀酒師們則執著得多了，特別是法國的名莊，仍然堅持著他們嚴格的葡萄酒釀製工藝，他們更推崇手工工藝，像對待高階定製服一樣一針一線地手工縫製。例如，一顆一顆地手工採摘葡萄，在年份不好的時候，甚至不出正牌酒，以保證其最高的品質。他們的釀酒哲學是每年都保留葡萄酒獨自的個性。
在新世界，一株葡萄大約可產一公斤的葡萄、釀出半公升的葡萄酒，而在法國的名莊，同樣的土地生產的葡萄遠遠不及新世界國家，貴腐葡萄酒的釀造則更甚，一株葡萄最終只可釀出一杯葡萄酒。在法國，法律規定酒農不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水，施肥次數應控制在最少，法國人認為人工的痕跡越少，越證明葡萄酒的珍貴，葡萄酒是“上帝的禮物”，是自然的產物，天成為貴。而在新世界國家，澆水、施肥便沒有規定得如此嚴格了，他們更相信聰明的“人為”更能體現智慧的成果。
當然，現在許多舊世界國家因為成本過高，漸漸失去了競爭優勢，有見及此，一些舊世界的'葡萄酒釀造商也漸漸融入新的技術來彌補人工的不足，既有悠久的歷史和得天獨厚的自然因素，又有新技術的支援和完善。舊世界和新世界的葡萄酒各俱鮮明的特色與個性，兩者的競爭，勢必更有利於葡萄酒的發展。
中國葡萄酒行業分析葡萄酒是一種具有深厚文化底蘊的商品是一種文化商品產業。法國成為是當今葡萄酒世界級的殿堂，他們在種植上一絲不苟，注重微型氣候，對採摘過程要求嚴格，在生產上嚴格等級劃分嚴格，控制質量按‘法規’進行生產。釀酒師專業程度、高養護師對酒進行護理，生產基地就是營銷基地，在銷售上今年賣明年甚至後年的酒好年份特色酒進行拍賣每瓶酒的檔案資料完善在文化上主張“少而精” 的“精”文化不為‘量’而犧牲“質”突出莊園文化、突顯個性種植、生產、銷售一體化參觀、旅遊、品嚐、儲存相結合。
而反觀中國的所謂莊園大都是農民種植企業收購莊園多為粗放式管理等級劃分也不明確、不嚴肅、沒有統一的標準多為大規模、無控制地生產追求
‘量’甚過追求‘質’，釀酒技術不到位。中國的幾大產區企業雜亂無章絕大部分企業都在模仿、低價傾銷。沒有制定產區統一標準更不能形成產區真正的特色。這裡的隱患不但在於產區核心競爭力的建設問題也隨時面臨著產區的“崩盤”一旦有哪個企業出了市場問題例如假酒整個產區將面臨著嚴重的危機。
