早上孩子急著上學，王女士把剛〝煮沸〞的豆漿讓孩子喝完，又預備一杯讓孩子帶上喝。結果孩子在學校呈現噁心、嘔吐、呼吸艱難等病症。緊急送往醫院後因中毒較重，孩子最後還是走了。法醫解剖考察後才發現，罪魁禍首就是那杯〝未煮熟〞豆漿！
為什麼喝了未煮熟的豆漿會喪命？
原來豆漿裡含有一種危險成分，叫做〝皁甙〞，它會讓人中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，生豆漿裡還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只要加熱至100℃才能被毀壞。可見，豆漿一定要真正煮沸才能喝。
如何區分〝真沸〞和〝假沸〞？
皁甙在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皁甙會受熱收縮，產生大量泡沫，假如此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皁甙。
適量的皁甙具有抗衰老、抗疲倦功效，但皁甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒病症，重大的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。
豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，假設症狀很輕，不需治療便可自愈，症狀重的人或兒童就應及時到醫院醫治。
舒服提示：
假設自制豆漿請篩選質量過硬的豆漿機，假設喝研磨豆漿應先用大火將其燒開，在轉小火接續煮沸5分鐘方可飲用。
豆漿儲存6小時以上，不能再喝了！
之前央視《是真的嗎？》節目組，對“豆漿常溫儲存6小時以上就不能喝了”的說法進行驗證。
驗證後果為：同新穎豆漿相比，放置6小時後的菌落總數竟是最初時的36倍。專家說：“寄存6小時後的這個菌落總數11000cfu／ml已經是不合格的.食品”。
由於鮮榨豆漿養分豐富，為細菌繁衍帶來有利條件，達到一定時間常溫下這個細菌在豐厚的養分條件下產生大量繁衍。因而，豆漿不能久置，為了飲食平安，要儘量做到現榨現喝。
喝豆漿應該留神哪些問題
1、空腹不要喝豆漿
空腹時喝豆漿，豆漿裡的蛋白質大多在人體內轉化為熱量就被消耗掉了。飲用豆漿時若能同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充沛地發生酶解，使營養物質被充分吸引。
2、豆漿不要衝雞蛋吃
雞蛋清中含有一種抗生物素的物質，能與蛋黃和腸道里的生物素嚴密結合，形成不易為人體吸引的聯合物。長期飲用豆漿衝雞蛋將會形成蛋白質與維生素H（生物素）不足症。
3、增加甜味最好用白糖
煮豆漿時加白糖提味較適合。紅糖在製作過程中，只管保留較多的養分素，但它和豆漿一起煮時，會產生一種不利於消化的沉澱物質，反而使豆漿的營養效果打折。
4、搭配穀物營養愈加分
豆類含有優質的植物蛋白和高礦物質，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類和穀物搭配一起製做豆漿，可以大大晉升營養價值。
另外豆漿屬於高蛋白產品，蛋白質代謝會造成腎臟累贅，有胃炎、胃潰瘍、腎結石、腎功用衰竭以及痛風的患者，並不適宜飲用豆漿。市售的甜豆漿會加入大量的糖，因為中和澀味，甜豆漿的含量比喝起來還高。糖量糖尿病、高血壓、腦心血管疾病及痛風患者應節制食用含糖的豆漿。
