導語：麵粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、粗纖維、維生素E及鈣、鐵、磷等豐富的營養素。那麼我們該如何挑選麵粉和儲存呢？吃麵粉時又有那些注意
如何挑選麵粉
其實除了選“無新增劑”的麵粉外，麵粉的挑選還有其他的門道，下面介紹三種方法來對面粉的品質做一個初步的判斷。
其一是“聞”。抓一把麵粉聞一下有沒有異味。好的麵粉，會聞到一股自然的麥香味，這一點很關鍵。如果麵粉儲存時間長不新鮮，就會有一股異味，因為麵粉裡面也有一部分油脂，時間長了，自然味道不好聞。
其二是“抓”。強筋的麵粉比較紮實，弱筋的麵粉則比較鬆散。舉個例子，同樣規格的一袋麵粉，你會發現強筋的體積會小一點，弱筋的`則大一些。這可能與小麥磨成粉之後的質地結構有關。當然，由於缺乏系統研究，這只是在生產過程中得出的經驗。
其三是“看”。看，不只是看顏色，還要看清麵粉袋上的介紹，比如強筋、中筋或弱筋。張天賜認為，顏色並不能作為判斷面粉好壞的標準。強筋的麵粉通常顏色會比較深，弱筋的麵粉相對比較白，但這並非絕對。麵粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，麵粉就會越白。比如，只提取強筋小麥的粉心部位加工的，即便是強筋麵粉也會比較白。加工精度低的話，麩皮沒有被徹底剝離，顏色自然會黃一些。
