簡介
油是飲食中的常用配料,用油有許多講究:當然其中的講究需要我們不斷的去完善,並不一定說這個不好那個不好,只有適合自己的才是好。
做法與步驟
烹呼叫油,概括來說,植物類食物用豬油,動物類含物用花生油。一般肉類,宜用花生油,能解腥。蒸魚,熟後澆上燒滾的花k油。炒牛肉,事前要用調料、澱粉、小蘇打粉及花生油把牛肉腋一下,不能用豬油。用豬油炒煮瓜類菜,成菜鮮香味美。
烹呼叫小磨麻油,①只適用於腥、臊咪的肉類菜餚。②在一席菜餚中,只宜一二味菜餚放麻油。③麻油只能淋在烹熟的槳上,不宜放人鍋內與菜同烹。④放麻油的量宜少不宜多。
要增加油的香味,可在熱鍋中放些花椒、茵香,冷後備用。炸過魚的油去腥,方法是把油加熱,投人少許蔥姜、花椒炸焦,然後離火,抓一把麵粉(或溼澱粉漿)撒入熱油中,麵粉糊化,可把腥味吸附掉。
煉1公斤板油,在鍋裡先放半碗水,等水開後,再放板油,等水熬干時,板油也熟了。這樣煉出來的'油潔白好看,又能多煉出50克左右的油。
裹上炸衣的材料,需用足量的油來炸。否則,會使材料變硬。
吃麵條,豬油、花生油並用,既油潤,又有清香。
油炸好的食物,要―一立起,瀝乾多餘的油分。不要橫放或重疊放置。否則,就不酥脆了。
在色拉油中加麻油,味道更好。
存食油,應封好放在陰涼乾燥處,注意通風,防止高溫、曝晒。